まるごと和牛のマルセ牧場
 


衛生面について


牛肉加工室 リパック用パスボックス

当社ではHACCP手法を導入しております。 
HACCP(危害分析重要管理点方式)とは食品の製造過程で予測される汚染など全ての危害を分析、管理することにより、危害発生の原因を生産ラインから排除する安全システムです。
当社はすべての製造工程の業務マニュアルから、工場の施設、設備、機械の保守点検、衛生基準、異物混入防止策や原料から製品の保管、さらに従業員の教育などハードとソフトの両面で、全面的な洗い出しと改善に取り組んでおります。



都筑区食品衛生秀級認定施設で表彰(平成19年2月6日崎陽軒本店6階会議室において)




作業室

クリーンゾーンを外気および雑菌の侵入から守るため、強制的に空気を送り込んで室内の空気圧を高めること(陽圧)で、ドアが開いた時でもクリーンゾーン内には外部からの汚染された空気や暖かい空気が入りにくく、作業室をクリーンに保つことが可能になりました。


風の影響により寒く感じた従来の強制対流方式に対し、筒状の特殊フィルターによる、風を感じさせない自然対流方式で、静かで衛生的、しかも温度ムラのない室内環境での作業でスタッフの負担軽減になり、また、落下菌の原因となるホコリや虫などの異物をソックフィルターが捕捉します。



エアーシャワー室 エアー洗浄室

私どもは衛生管理の基準に上限はないと考えています。
設備を活かし、みなさまが安心してお召し上がり頂けるよう、最新の注意を図っています。



手洗い室 まな板・カゴ洗浄室
手洗い                                       
作業の前に必ず行います。  

まな板・かご洗浄機
まな板は、一日数回洗浄・かごは全て洗浄済を使用します。                             

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