牛肉の格付けについて

和牛・・・・

黒毛和種・渇毛和種・日本短角種・無角和種

交雑種・・・

和種×雑種（一般的には国産牛と表示されています）

その他・・・

ホルスタイン種・ジャージ種・・アンガス

1)歩留等級とは

2)肉質等級（5～1）とは

A. 標準より良いもの

脂肪交雑

下記基準表

B. 標準のもの

色の色沢

下記基準表

C. 標準より劣るもの

肉の締まり及びきめ
脂肪の色沢と質

見た目で判定
下記基準表

★1)の歩留A、B、Cと2)の肉質5～1の15段階（A5が最上級でC1が最低級）に等級があります。

牛脂肪交雑基準　（Ｂ・Ｍ・Ｓ）

牛肉色基準　（Ｂ・Ｃ・Ｓ）

牛脂肪色基準　（Ｂ・Ｆ・Ｓ）

(社)日本食肉格付け協会　「牛枝肉取引企画の概要」　より抜粋

固体識別番号１０桁を下記のＵＲＬで検索するとお肉のいろいろが分かります。お試しください。
http://www.nlbc.go.jp/　< 独立行政法人家畜改良センター >
携帯電話等からの検索は　　http://www.id.nlbc.go.jp/mobile/

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まるごと和牛のマルセ牧場（マルセ食品株式会社）
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